व्रत और उपवासी व्यंजन: स्वादिष्ट और सरल रेसिपी

व्रत और उपवासी के दौरान खाने का ध्यान रखना विशेष रूप से जरूरी होता है। इस समय हमें ऐसा भोजन चुनना चाहिए जो न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सेहत के लिए भी लाभकारी हो। व्रत के दौरान सामान्यत: अनाज, दाल, और तली-फ्राई चीजें त्याग दी जाती हैं, लेकिन इसका यह मतलब नहीं कि स्वाद में कमी आनी चाहिए। यहां कुछ सरल और स्वादिष्ट व्रत और उपवासी व्यंजन की रेसिपी दी गई हैं जिन्हें आप आसानी से बना सकते हैं।

1. व्रत के आलू की टिक्की

सामग्री:

• 2 उबले आलू
• 1/4 कप सेंधा नमक
• 1/2 चम्मच काली मिर्च
• 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
• 1/2 चम्मच हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 1/4 चम्मच हल्दी
• 1/4 कप हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
• 1 टेबलस्पून घी

विधि:

1. उबले आलू को छीलकर अच्छे से मैश कर लें।
2. फिर उसमें सेंधा नमक, काली मिर्च, जीरा पाउडर, हल्दी, हरी मिर्च, और हरा धनिया डालकर अच्छे से मिला लें।
3. इस मिश्रण से छोटे-छोटे टिक्की बना लें।
4. एक तवे पर घी गरम करें और इन टिक्कियों को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें।
5. गरमा गरम व्रत के आलू की टिक्की तैयार हैं, इन्हें चटनी के साथ सर्व करें।

2. साबूदाना खिचड़ी

सामग्री:

• 1 कप साबूदाना
• 1/2 कप उबली हुई आलू (कटी हुई)
• 1/2 चम्मच जीरा
• 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
• 1/4 चम्मच सेंधा नमक
• 1/2 चम्मच चीनी
• 1 टेबलस्पून घी
• 1/4 कप हरा धनिया

विधि:

1. साबूदाना को अच्छे से धोकर 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. एक पैन में घी गरम करें और उसमें जीरा डालें।
3. जब जीरा चटकने लगे, तब हरी मिर्च और उबले हुए आलू डालकर हल्का सा भून लें।
4. अब इसमें भिगोया हुआ साबूदाना, सेंधा नमक और चीनी डालकर अच्छे से मिला लें।
5. 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें और फिर हरे धनिया से सजा कर गर्मा-गर्म सर्व करें।

3. कुट्टू के आटे का चीला

सामग्री:

• 1 कप कुट्टू का आटा
• 1/4 कप दही
• 1/4 कप पानी
• 1/2 चम्मच सेंधा नमक
• 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
• 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 टेबलस्पून घी

विधि:

1. कुट्टू का आटा, दही, पानी, सेंधा नमक, जीरा पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर को अच्छे से मिला लें।
2. अगर बैटर बहुत गाढ़ा हो, तो थोड़ा और पानी डाल सकते हैं।
3. एक तवे पर घी गरम करें और इस मिश्रण को पतला फैलाकर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।
4. कुट्टू के आटे का चीला तैयार है। इसे चटनी या दही के साथ सर्व करें।

4. फलाहारी दही-आलू चाट

सामग्री:

• 2 उबले आलू (कुटे हुए)
• 1 कप दही
• 1/2 चम्मच सेंधा नमक
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
• 1/2 चम्मच हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 1 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
• 1/2 चम्मच चीनी

विधि:

1. उबले आलू को अच्छे से मैश करें।
2. दही में सेंधा नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, और चीनी डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
3. फिर इसमें मैश किया हुआ आलू डालें और अच्छे से मिला लें।
4. हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर चाट को सजाएं।
5. यह फलाहारी दही-आलू चाट स्वादिष्ट और ताजगी से भरपूर है।

5. राजगीरा के आटे का हलवा

सामग्री:

• 1 कप राजगीरा का आटा
• 2 टेबलस्पून घी
• 1/4 कप चीनी
• 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
• 2 कप पानी

विधि:

1. एक कढ़ाई में घी गरम करें और उसमें राजगीरा का आटा डालकर हल्का सा भून लें।
2. अब उसमें पानी डालें और अच्छे से मिला लें। इसे गाढ़ा होने तक पकने दें।
3. फिर उसमें चीनी और इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें।
4. हलवे को 5-7 मिनट तक पकने दें और फिर इसे गर्मा गरम सर्व करें।

6. व्रत के पकोड़ी

सामग्री:

• 1 कप कच्चे केले (कद्दूकस किए हुए)
• 1/4 कप कुट्टू का आटा
• 1/4 कप सेंधा नमक
• 1/4 चम्मच काली मिर्च
• 1/4 चम्मच हल्दी
• 1/4 चम्मच जीरा पाउडर
• तेल (तलने के लिए)

विधि:

1. कद्दूकस किए हुए केले को एक बाउल में डालें।
2. उसमें कुट्टू का आटा, सेंधा नमक, हल्दी, काली मिर्च, और जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें।
3. अब इस मिश्रण से छोटे पकोड़ी बना लें।
4. एक कढ़ाई में तेल गरम करें और इन पकोड़ियों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
5. पकोड़ियां तैयार हैं, इन्हें हरी चटनी या दही के साथ सर्व करें।

व्रत और उपवासी के दौरान ये व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद हैं। इन्हें बनाना आसान है और ये बच्चे से लेकर बड़े तक सभी को पसंद आते हैं।